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Celiaci ed alimentazione

La celiachia, o malattia celiaca, anche se in Italia è considerata una malattia sociale, non è effettivamente una malattia. Di fatto, è un’intolleranza alimentare nata da una reazione alla gliadina, la proteina del glutine. Questa reazione scatena un’infiammazione all’intestino tenue, che interferisce con l’assorbimento delle sostanze nutritive. La reazione infiammatoria può essere tenuta a bada solo con un’alimentazione adatta. Quindi, la persona affetta da celiachia, deve necessariamente cambiare abitudini alimentari adottando, quindi, una specifica dieta senza glutine. Questo, significa eliminare dalla propria alimentazione i prodotti contenenti avena, frumento, farro, kamut, orzo, segale, spelta e triticale. Alimenti come la carne, le patate, il riso, il miglio, il mais, l’amaranto, la quinoa, il grano saraceno e le banane, non contenendo glutine, possono far parte dell’alimentazione del celiaco.
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