In cucina con noi

Croissant con pochissimi grassi!

Questa ricetta è perfetta anche in un regime dietetico visto che ogni croissant ha nemmeno 3 gr di grassi ^.^

Questi croissant di pasta brioche sono ottimi da preparare anche se si ha poco tempo a disposizione, infatti l’impasto si prepara in soli 10 minuti. La doppia lievitazione invece, che richiede un pò più di tempo, conferisce ai croissant una morbidezza eccezionale!

Per preparare l’impasto dei croissant, sciogliamo il lievito con 2gr di zucchero rispetto al totale e con l’acqua tiepida. Aggiungiamo poi il latte amalgamando bene.
In una ciotola mettiamo le farine setacciate con il restante zucchero e vi versiamo a filo i liquidi precedentemente uniti. Impastiamo quindi con un cucchiaio o con le mani, aggiungendo infine l’olio ed il sale, fino a formare un panetto liscio.

Trasferiamo l’impasto dei croissant sul tavolo e lo lavoriamo fino a formare un panetto. Lasceremo lievitare per almeno 1 ora in una ciotola sigillata con pellicola e coperta con canovaccio (io ho aggiunto anche il plaid, con una prima lievitazione di circa 2 ore). Se il panetto dovesse risultare ancora umido, aggiungere i 5 gr di farina di kamut opzionali. Inserire poi il contenitore in frigo per un minimo di 16 ore fino ad un massimo di 24 ore.

Croissant: diamo forma alla pasta brioche!

Dopo la prima lievitazione, stendiamo l’impasto picchiettando leggermente dal centro verso l’esterno e tagliamo a croce per ricavare 4 palline. Ognuna di queste deve essere stesa con il mattarello formando un piccolo rettangolo. Sulla parte bassa, lasciando circa 1 cm dai bordi, farcire con circa 2-3 cucchiaini di marmellata. Spennellare poi i bordi con acqua o latte di soia e ripiegare su se stesso sigillando bene i lati.

Per il rettangolo restante, con l’aiuto di una rotella tagliapasta, effettuare dei tagli paralleli tra loro ma perpendicolari alla base precedentemente farcita lasciando circa 1 cm dal bordo. Ripiegare nuovamente su se stesso ed arcuare secondo la tipica forma dei croissant. Coprire con un canovaccio e far lievitare per circa un paio d’ore.

Dopo la seconda lievitazione, infornare in forno statico preriscaldato a 200° per 10 minuti circa.

• Se non si hanno a disposizione 24 ore per la lievitazione, procedere così: 3 ore per la prima lievitazione a temperatura ambiente, 2 ore per la seconda lievitazione dopo aver formato i croissant.
• E’ possibile conservare i croissant in un contenitore ermetico o in un sacchetto per alimenti, per circa 3 giorni. Sarà sufficiente qualche secondo al microonde per farli tornare come appena sfornati!
• E’ possibile congelarli dopo la cottura o dopo la lievitazione.

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